Manavgat’ın Yöresel Lezzetleri

Manavgat bölgesi, gastronomi yönünden hayli zengin bir mutfak kültürü nün izlerini taşır.

Antalya’nın antik çağdaki ismi “Irkların Ülkesi” anlamına gelen “Pamfilya”dır. Bölge yüz yıllar boyunca çeşitli kültürlerden insanlara ev sahipliği yapmıştır. Özellikle son iki yüz yıl içinde göçlerle Antalya’ya yerleşen Giritliler, Moralılar, Selanikliler Antalya yemeklerine yeni lezzetler katmıştır. Mısır’ın Dimyat yöresinden Antalya’ya göçenler, Arap Mutfağı’nın en önemli bir malzemesi olan susam yağını (tahin) Antalya mutfağına armağan etmiştir. Toros dağlarındaki Yörük kültürünün ürünleri yoğurt, lor, peynir ve buğdaydan yapılan çeşitli yemek türleri ile bulgur bu çeşitliliğe eklenince; Antalya Mutfağı, Türkiye’nin belli başlı mutfaklarından biri olmuştur. Manavgat bölgesinde bu lezzetlerden izler bulabilirsiniz. Bu lezzetlerden başlıcaları şunlardır;

PORTAKALLI KURABİYE

Antalya yöresinde yaşayan Girit kökenlilerin yöre mutfağına kazandırdığı lezzetlerden biri Girit Kurabiyesi’dir. Kolay tarifi nedeniyle çay sofralarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler

1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi

80 gram tereyağı

3/1 sıvı yağ

1 su bardağı pudra şekeri

1 adet yumurta (akı üzerine sürülecek)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

500 gramiri çekilmiş ceviz veya fındık

4/1 bardak kuru üzüm

¾ su bardağı un

Hazırlanışı

Bütün malzemeyi yoğurduktan sonra elinizle küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Daha sonra bu parçaları yumurta akına ve şekere batırın. Fırına verin.

BALKABAKLI BÜKME BÖREK

Malzemeler;

3 adet yufka

1 kilo balkabağı

1 su bardağı ceviz

1 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 adet yumurta

Sıvı yağ

Hazırlanışı;

Bal kabağı rendelenip tencereye koyulduktan sonra üzerine toz şeker ilave edilip pişirilir. 1 yufka ikiye bölündükten sonra tezgaha serilir, üzerine sıvı yağ dolaştırıldıktan sonra, ceviz ve pişen bal kabakları üzerine serilir. Tarçın da ilave edilerek sarılır. Üzerine yumurta sürülerek yağlanmış tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.

YABAN ERİKLİ EKŞİ TARHANA

Kış hazırlıklarının en önemlisi “Tarhana” yapımıdır. Antalya yöresinde ilçelerin kendilerine özgü tarhana çeşitleri var. Siz de evinizde geleneksel tatlarımızdan tarhanayı kolaylıkla yapabilirsiniz.

Malzemeler;

200 gram Buğday yarması

1000 gram Yaban Eriği

6 adet domates

5 adet kırmızı biber (kapya)

Yeteri miktarda tuz

Hazırlanışı;

Yaban eriğini yıkadıktan sonra uygun bir kapta üzerine su ilave edip pişirmeye bırakın. Pişirme işlemi bitince kevgirden geçirerek çekirdeklerini çıkarın. Domates ve biberi de pişirin (su konulmadan). Yaban eriği, domates, biber ve buğday yarmasını geniş bir tencerede karıştırarak biraz pişirin ve tuz ilave edip ocaktan indirin.

Soğuyunca temiz, geniş bir örtünün üzerine parça parça serip kurutun. Kuruyan parçaları alıp bir bez torba içerisinde sağlayın.

ŞELALE ÇORBASI

Malzemeler;

250 gr aşurelik buğday

200 gr kuzu gerdanı

80 gr havuç

50 gr kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı yoğurt

1 çay kaşığı kuru nane

150 gr tereyağı

2 adet yumurta

1 adet limon

Yeteri miktarda baharat.

Hazırlanışı;

Altı yayvan bir tencereye yeteri miktarda su koyarak kuzu gerdanını, kabuğu soyulmuş kuru soğanı, havuçları ilave edip 35 – 40 dakika pişirin. Piştikten sonra suyunu ayrı bir kaba süzdürüp etleri ve havuçları süzgece alıp soğutun. Süzdürülen et suyuna akşamdan ısıtılmış aşurelik buğdayı ilave edip beraber pişirin.

Ayrı bir kap içerisinde yoğurt, yumurta ve limonu çırpma tel ile çırpıp hazır hale getirin ve kuzu gerdanını ince doğrayın. Haşlanmış havuçları ince uzun doğrayıp kaynayan çorbaya ilave ederek kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayınca hazırlanan terbiyeyi ve tatlandırıcıları ilave ederek çorbanın altını kapatın. Tereyağını bir tava içerisinde kızdırıp çorbanın üzerine dökün ve nane ile süsleyerek sıcak servis edin.

Kaynak: Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası’nın “Manavgat Yöresel Yemekleri” Kitabı

Tagged , ,